“一方水土养育一方人”，我国是一个环境与社会发展很不平行的国家，南北文化差异、东西经济发展差异、上下游人口密集型差异等，导致了人们在接受到的“水与健康”知识层面上比较窄，对饮用水的安全关注远远大于对饮用水的营养关注，水中的营养没有得到重视，还停留在“吃得饱喝的好”的知识层面上；就举个例子来说：“在辛勤劳作了一天后，能喝上一口冰冻的瓶装水真幸福”，殊不知市场上大量销售的瓶装水大多数是以纯净水和蒸馏水为主，长期饮用这样的水对人体是有危害的，久了就会形成疾病尤其是心肾功能类疾病。
据美国佐治亚大学与中国地质大学（武汉）联合培养博士彭浩、国内著名水文地质学家万军伟教授和美国著名水土学家David Radcliffe教授等教授团队做了一组大鼠对照实验表明，在同等食物营养搭配下，分别让两组大鼠喝不同的水，一组大鼠和纯净水，另一组大鼠普通的自来水，最终实验结果表明，与同性别饮用自来水的大鼠相比较，饮用纯净水的大鼠雄性平均体重明显增加，雌性血中甘油三酯及胆固醇水平明显增加，同时雄性血中肌酐和尿素氮明显下降，血尿酸和磷水平下降，雌性血磷水平有明显下降；另外还在纯净水实验组大鼠发现心肌细胞病变及肾小管透明管型改变。这一组实验告诉我们，与饮用自来水比较，长期饮用纯净水可能对心肾功能有影响。
北京大学营养系主任、中国营养学会副理事长马冠生教授提到：目前有大约21种矿物元素被确认或认为可能是人体所必需的，其中氯、磷、钙、镁等14种矿物质对人体健康是十分必要的；针对特定的微量元素和电解质，饮用水的贡献率占总膳食摄入的1%～20%。相对于食物提供的微量元素而言，饮用水中摄入比例最高的微量营养素是钙和镁，水提供的量最高可高达每日摄入量的20%；美国佐治亚大学与中国地质大学（武汉）联合培养博士彭浩指出，饮用水中的钙、镁能对心血管疾病存在一定的保护作用，水是必需的营养物质，也是其他营养物质，特别是微量矿物质的载体，微量元素对人体健康的积极影响应等必须要引起足够的重视。
世界各国对于饮用水的安全问题都极为重视，世界卫生组织（WHO）为此制定了《饮用水水质准则》作为各国制定饮用水国家标准的重要依据，以保障饮用水的基础性安全。在我国，有一个非常重要的元素一直被忽视，即水中的营养素；随着我国经济的快速发展，人们对水的品质要求越来越高，普及饮用水的营养知识、深入研究水中矿物质对于人体健康的相互关系就显得迫在眉睫。
水作为我们每天都要喝的必需品，但现在市场上包括纯净水、蒸馏水、矿泉水、山泉水、弱碱性水等饮用水琳琅满目，在消费者挑花了眼的同时，不禁要问，喝一口什么样的水才是“好水”？怎样喝水才更健康？5月23日，在全国营养科学大会——“水中矿物质和健康国际论坛”上，多位国内外环境学、营养学权威专家，就“水中矿物质与健康的关系”进行研讨；并得出结论：饮用水不仅要保证充足的量，更要保证足够的营养，否则将对健康产生诸多危害，影响各项人体机能。
“一口水”中竟隐藏着这么深的不为人知的秘密，我们可以忽视饮水与健康的安全知识吗？
